潮州市潮安区道记食品有限公司-道记羊肉片，道记酱料

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潮州市潮安区道记食品有限公司是一家颇具规模公司，道记创始于1989年，专业生产涮羊肉30年，火锅涮羊肉及火锅“二合一蘸料”的生产厂家，公司位于潮安县城开发区，交通十分方便。

道记羊肉原料全部采用内蒙古大草原优质草地羔羊肉，大草原多种牧草，绿色营养丰富，羔羊口感柔嫩香甜，再加上道记的“二合一蘸料”必是您火锅大餐桌上的好搭档。

30 年

“道记”品牌创立至今30年

2500 万

注册资金2500万元

100 +

占地总面积超过100亩

300 +

现有职工300余人

30 +

销售30多个国家省市

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道记羊肉片

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涮火锅用的羊肉片，究竟是不是真羊肉，为什么肥肉瘦肉混在一起

我们在吃涮羊肉的时候，也许会有这么一个疑问，那就是，这些羊肉片看起来和平常的羊肉不一样。一般的羊肉肥肉和瘦肉虽然不是完全分离开的，但是也是分得比较清楚的。但是羊肉片上面的肉就不一样了，肥肉和瘦肉都是混在一起的，分得不是那么清楚。究竟是为什么，会有这样的区别呢？难道说是因为部位不同的原因，还是说这些肉根本就不是羊肉呢？可是吃起来感觉又确实是羊肉，真的是让人感觉非常费解。其实知道了原因，就明白了，其实是很简单的一件事。

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涮火锅羊肉哪个部位好

一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。 1、黄瓜条黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。 2、羊里脊羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。 3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。 4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。 5、羊磨裆羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。 6、羊三叉羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。 7、一头沉一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。 8、羊腱子腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

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这两种万能调料配方，满足你的所有要求，给涮羊肉增添一番风味

羊肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，涮羊肉也就是羊肉火锅，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，吃涮羊肉调料也是很重要，调料就是用花生酱、芝麻酱、生抽、韭菜花、虾油、鱼露等调制而成，比例要掌握好。涮羊肉是北方人在冬季最喜欢的吃食，一口冒着热气的铜炭火锅，里边的水滋滋作响，夹一筷子羊肉放下去，肉眼可见的速度看着它变白，夹出来放进调好的麻酱小料里，一口下去，再来一口高度白酒，那感觉是非常舒服的，因此麻酱小料的调制就挺关键了。好的饭馆里的麻酱小料的调制都是秘方，不外传，那么咱们家里如何能调好呢。吃涮羊肉，调料是非常主要的，最早以前，我们这的涮肉店，基本上都是提供以韭菜花，芝麻酱，豆腐乳，这三种原料调制而成的蘸料，而现在的涮肉店，都会准备几十种调料，让客人自行调制。满足了不同人群的口味，也属于自助式调制蘸料。羊肉相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃羊肉，羊肉的做法有很多种。涮羊肉也是很受欢迎的一道美食。涮羊肉也就是羊肉火锅，涮羊肉想要好吃，调料很是重要，我也是经常自己在家做涮羊肉，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗涮羊肉调料怎么做。麻酱小料肯定要用到芝麻酱，芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要买纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了，也就是炒糊了，因此就会发苦，所以选一种好的芝麻酱是至关重要的。涮羊肉调料做法一。需要准备的食材：芝麻酱100克、花生酱25克、生抽一勺、酱豆腐半勺、黄酒一勺、韭菜花半勺、虾油适量、鱼露适量、辣椒油适量、纯净水适量。把芝麻酱、花生酱放进碗里，再加入生抽、酱豆腐、黄酒、韭菜花、辣椒油、虾油、鱼露。最后加入适量的纯净水，纯净水不要一次加很多，要分多次加入。接下来就是把酱料泄开，用勺子顺着一个方向搅拌，搅拌成糊状后，再加入少量的纯净水，朝一个方向搅拌，再加入水，要一直搅拌成稀稠度适中就可以了。涮羊肉调料做法二。需要准备的食材：花生酱60克、芝麻酱150克、虾油、酱油、黄酒、酱豆腐、韭菜花、香油、米醋、香叶、小茴香、花椒、白芷、三奈、肉蔻、八角。做涮羊肉调料，用香料水来调，会更香味道更好，先来熬粥香料水，把上面的香料洗干净，锅里加入水，把香料放进去，大火煮开，煮开熬制几分钟，把香料的香味熬制出来就可以了。香料水熬制好后放凉，过滤好备用，把花生酱和芝麻酱放进碗里，加入两勺酱油搅拌均匀，酱油主要是调色，再加入一勺醋、两勺韭菜花、酱豆腐一勺搅拌均匀。再加入半勺虾油、一勺黄酒、一勺香油搅拌均匀，最后加入适量的香料水，搅拌均匀就可以了，喜欢吃来的可以放一点辣椒油。其它必备的调料还有，红腐乳，韭菜花，黄酒，酱油等，这几种缺一不可，还有一种调料是现在市面上很少见的，就是卤虾油，其实就是把鲜虾用盐渍出来的虾汁，比较咸但是味道很鲜美。以天津产的为好，但是现在几乎在市面上消失了，所以我们就可以用鱼露来代替，味道也还不错。这种搭配的蘸肉料，可以满足大众口味，而且能够很好的去除羊肉特有的膻味，前提是，这些调料必须是自己喜欢吃的。这样美味好吃的涮羊肉调料就做好了，香味浓郁，非常好吃，看着都要流口水了，吃涮羊肉调料非常重要，不过每个人做涮羊肉调料的时候，配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面涮羊肉调料都非常的好吃，喜欢的可以试试。

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道记创始于1989年，专业生产涮羊肉30年，火锅涮羊肉及火锅“二合一蘸料”的生产厂家，公司位于潮安县城开发区，交通十分方便。

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